荸荠bí qi（第1页）

荸荠（bíqi）

荸荠这个名字就够奇怪的了，它竟然还有一个名字叫马蹄？

野饮（节选）

〔宋〕陆游

溪桥有孤店，

村酒亦可酌。

凫茈（g）炊，

丹柿青篾（miè）络。

听我讲诗词

诗人陆游踏着春雨出行，在溪桥这个地方遇到一家酒店，店里售卖的酒喝起来味道尚可。诗里的“凫茈”就是我们今天叫荸荠的植物。

荸荠还有一个名字叫马蹄。这种长得像果子的东西其实并不是果子，而是块茎。它也不是长在空中，而是藏在淤泥里。

菜里有历史

荸荠是原产于中国南方的一种植物。很久之前，我们的祖先就会采集这种植物的块茎来吃。荸荠有很多名字，在《尔雅》中，它的名字是芍；在《齐民要术》中，它的名字是凫茨。荸荠和慈姑经常混生在水田里，古人也经常把这两种植物搞混了，所以一些古书里面也叫它“茨菰”。到了宋代，荸荠有了新名字——荸脐，这大概是因为荸荠根与块茎连接的样子，就如同脐带与肚脐连接的样子。到了明代，科学家徐光启在《农政全书》中称它为“荸荠”。

荸荠和慈姑是“亲戚”吗？

荸荠的可食用部位是块茎，它的长相与慈姑非常相似，但是两者的亲缘关系相去甚远。之所以“撞脸”，是因为它们都生活在浅水沼泽之中。相同的生活环境让不同的植物有了类似的长相，这种现象叫趋同演化。

有一个典型的例子，生活在大海里的鲨鱼和海豚模样相似。虽然一个是鱼，一个是哺乳动物，但是都在大海里畅游捕猎，所以它们模样相似也就不奇怪了。

博物小课堂

小心寄生虫

荸荠本身虽然没有毒性，可以生吃，但是外皮可能会沾染病菌和寄生虫，特别是一种叫姜片虫的寄生虫。所以生吃荸荠不如做熟吃来得安全。如果因为特殊情况要生吃，一定要把荸荠的芽眼和外皮彻底清除，否则容易导致姜片虫的虫卵进入人体的肠道内并寄生。

块茎和块根的区别

块茎芽茎和块根的区别在于，块茎上有固定的芽存在。土豆的芽总是会从那些固定的芽眼儿里冒出来，但是红薯就不一样了，红薯的块根也可以发芽，不过出芽的位置就毫无章法。所以，土豆是块茎，而红薯是块根。芜菁既不是块根，也不是块茎，而是贮藏直根。

块茎：土豆、芋头、山药。

块根：红薯、胡萝卜。

妙趣小厨房

制作鲜香甜甜的马蹄糕

荸荠制成的“马蹄粉”是广东著名小吃马蹄糕的主要原料。

一秒记住新域名 www.davebudge.com

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。