第20章 总理衙门（第1页）

第20章“总理衙门”

勤孟先生讲宜兴沙锅的大杂烩很有意思，这比普通的一品锅更是平民化，而且用沙锅煮，比盛在铜锡器中尤其适宜，煨炖食物以陶器为最好，就是搪瓷也还不行，现时沙锅什么之流行原是不足怪的。别地方不知道，在北京大概最初流行的是沙锅豆腐，这最实惠好吃，也与沙锅相配，沙锅鸡与鱼翅未始不好，但太是阔气，当是到了大饭馆手里之后的演变了。“两江总督”的名称也很好玩，虽然不明白是什么意思。民国以前北京也有一样菜叫做“总理衙门”，不过这只是几个京官说了出来，通行于一部分的饭馆，并不怎么普遍，而且那菜也不好吃所以后来到了民国就渐渐不听见说了。这其实是蛋花汤，北京称为木樨汤的，至于意义则不难了解，即是说混蛋罢了。清末总理衙门的官是办外交事务的，本来要算是“时务”，可是实在仍是昏聩糊涂的多，在少数老新党看来还是很可气的，所以加上这个徽号，又复灯谜似的送给了无辜的木樨汤了。据我所了解，喜欢他用这名称者是钱念劬，即是玄同的老兄，发明者即使不是他，也总是他们同时的几个新外交官吧，但是从喜欢开玩笑的这一点看来，大概还是他顶有这可能。

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