食制研究（第1页）

食制研究

一

全国各地关于饮食的词语，已经在我这里汇集了不少，必须要想办法加以整理了。《旅行与传说》的本次报告，一定是内容丰富且不同以往的，我本应该读完之后再阐述自己的意见，但这样一来，就又需要经历数月的混乱，所以在此还是权将自己迄今的思考发表出来，作为暂定的方案。如果大家对此不觉得索然无味，甚至能激起兴趣，则实为我幸。

一个民族关于饮食的习惯，最初一定是保持在同一状态，但在长久的岁月中，发生了令人惊讶的变化。对此饮食习惯从头了解并且一一记忆在心，这是任何人都难以办到的，于是分类就成为了必要。我现在心里的方案，是将其分为四大类。第一类是食品，包括每一种食物的名称、外形、制作方法、由来等。这部分总是能引起人们的兴趣，这次也应该是此类报告为数最多吧。第二类是食制，即饮食方法。说到饮食方法，似乎只有一种，就是将食物放入口中。但实际它有着种种变化，一般是限于家人内部的，有时也邀请外人或是聚餐，对于时机与场所也都有一定的规定，很多食品各自都伴随着一定的食制。所谓饮食的社会意义，主要是在此方面得到发挥，对于我这样想尽量弄清食物与其他民俗的关系的人而言，在这一方面需要留心观察的事实最多。第三、第四类分别是食材与食具。也许因为这二者古今的变化较少，如今依然是一般常识占大部分，并没有大量出现于我们收集的词语中。就食材而言，在某地完全不吃或是消费量极少、所以没有受到注意也没有相应称呼，而在另一处却较多出现时，才会作为地方词语受到我们的注意。而食具方面的情况略为不同，因为还有广大的地区尚未普及新的食物调制方法，因此古老用具的名称还基本保留着。但由于原本的使用方法并不复杂，因此词语的数量也颇为有限，没有到如果不继续分类就无法把握的地步。

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