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烧小猪

将六七斤重的小乳猪净毛、除内脏，用叉子叉着放到炭火上去烤。将奶酥油慢慢地涂在猪皮上，须反复涂、反复烤，边烤边翻转，要面面俱到，烤到它浑身深黄为止。好的烧小猪口感是酥酥的，次之则脆，若肉紧且硬，必为下品。旗人有单用酒和秋油蒸熟来吃的，也只有我家文龙弟弟颇得其法。

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