燕窝（第1页）

燕窝

燕窝太名贵了，谁也不会没事就吃燕窝，但既然要吃的话，还是别太抠门，标准的份额是每碗足二两，且不掺杂他物。现在很多人将肉丝、鸡丝拌在燕窝里，那是吃鸡丝、肉丝，不是吃燕窝。还有的人，为了得个“请客吃燕窝”的口实，往往放三钱生燕窝撒在菜面，客人一撩便找不着了，不知道的还以为是掉了几根白头发在菜上，真的是乞丐炫富，反露贫相。

燕窝这种东西，最清爽，最柔滑，所以千万别串同那些油腻、生硬的食物去煮。正确的做法是，先用沸腾的天然泉水浸泡，泡发之后用银针将里面的黑丝挑去，然后再放进嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤三种汤里面去滚，直滚到燕窝颜色呈玉色为佳。如果一定要用配料的话，用蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、嫩野鸡片，还勉强能接受。

我到粤东时，在杨明府家里尝过一道冬瓜燕窝，十分了得。也没有别的诀窍，无非是以柔配柔，以清入清，多用鸡汤、蘑菇汤滚煮而已。上好的燕窝都是呈玉色，并非纯白。有人将燕窝捶打之后揉成团、揉成面，这都是穿凿附会，画蛇添足。

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