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生菜

&uce，是类似莴苣的一种青菜，香港人分别为“西生菜”和“唐生菜”两种叫法。香港人认为唐生菜比西生菜好吃，较为爽脆，不像西生菜那么实心。

生菜一般呈球状，从底部一刀切起，收割时连根部分分泌出白色的黏液，故日本古名为“乳草”。

生菜在春天和秋天两次收成，味带苦涩，天冷时较为甜美，其他季节也生，味道普通。

沙拉之中，少不了西生菜。生吃时用冰水洗濯更脆。它忌金属，铁锈味存在菜中，久久不散，用刀切不如手剥，这是吃生菜的秘诀，切记切记。

有些人认为只要剥去外叶，生菜就不必再洗。若洗，又很难干，很麻烦，怎么办？农药用得多的今天，洗还是比不洗好。做生菜沙拉时，将各种蔬菜洗好之后，用一片干净的薄布包着，四角拉在手上，甩它几下，菜就干了，各位不妨用此法试试。

生菜不管是唐或西，就那么吃，味还是嫌寡的，非下油不可。西方人下橄榄油、花生油或粟米油，我们的白灼唐生菜，如果能淋上猪油，那配合得天衣无缝。

炒生菜时火候要控制得极好，不然就水汪汪了。油下锅，等冒烟，生菜放下，别下太多，兜两兜就能上桌，绝对不能炒得太久。量多的话，分两次炒。因为它可生吃，半生熟不要紧，生菜的纤维很脆弱，不像白菜可以煲之不烂。总之灼也好炒也好，两三秒钟已算久的了。

中国人生吃生菜时，用菜包鸽松或鹌鹑松。把叶子的外围剪掉，成为一个蔬菜的小碗，盛肉后包起来吃。韩国人也喜用生菜包白切肉，有时他们也包面酱、大蒜片、辣椒酱、紫苏叶，味道极佳。

日本人的吃法一贯是最简单的，白灼之后撒上木鱼丝，淋上酱油，就此而已。京都人爱腌渍来吃。意大利人则把生菜灼熟后撒上庞马山芝士碎。

对不进厨房的女人来说，生菜是一种永不会失败的食材。剥了菜叶，放进锅中和半肥瘦的贝根腌肉一起煮，生一点也行，老一点也没问题，算是自己会烧一道菜了。

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